足迹
唐磊叶莲娜书名
登录
关灯
护眼
字体:

第539章 百年西湖,千年风光(第2页)

“你也不看看那是多少年前的西湖了?用的又是什么鱼?”

曾经这菜用的,是那个“淡妆浓抹总相宜”的西湖里捞出来的草鱼或者鲤鱼。

那会再繁华又能有多少人在周围活动?湖里的水总是很好很清的。

这里的鱼,才能成为特色。

而且捞出来后,还要用清水先饿养几天,去掉鱼的脂肪。

再喂食蚕豆,增长肌肉,跟人健身灌蛋白粉似的。

养个一周,自然嫩中有韧,肥瘦相宜了。

但放在现在,没大价钱,谁给你整这出啊?

市场上买两条得了,能给整俩条berber乱蹦的大鲤子鱼都算良心了。

要放在别的什么红烧鱼上,这材料差了也不至于太难顶。

可问题就出在……

这西湖醋鱼,主打的就是一个清清淡淡,原汁原味儿啊!

苏杭这块的祖宗念书的多,种地的少。

而众所周知,越重的体力活越馋重油重盐。

反之,读书人一嘴麻辣大蒜味儿还谈什么风骨对吧?谈大肘子得了。久而久之,苏杭菜就比较平淡,堪称走在健康减脂前列。

就比如这道醋鱼,它是完全不用一滴油的。

连调料都特别简单,整个流程完全可以概括为:白水煮鱼,浇酱汁。

但简单里头,又有花招。

不只是选鱼,杀鱼去腥也格外

精细。

从热水烫鱼皮去黏液黑膜,到内里掏出鱼牙,最后鱼片七刀。

第一刀,沿鱼骨直剖两半,连鱼尾巴都平分开来。

带骨一片为雄,内部碎骨,外部斜切五刀入味。

无骨一片为雌,捡肉最厚处切一刀口,好熟。

七刀切完,锅里烧上清水,葱姜料酒,却不开大火。

火大水滚,断了骨的鱼肉就易散。

所以要以似开非开的低温小火,慢慢“浸煮”。

全程要保持离开锅有个三五度,差不多五分钟就煮完了。

煮的时候就准备调酱汁。

醋鱼带醋,酱汁自然是咸酸微甜。