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第383章 自家酿的度数低不上头(第2页)

他一边自我安慰,一边把猪排骨给提出来。

“小歇一会儿,我卤个酱大骨,然后再忙后面那几个快但是废手的。”

这道倒是没什么时令,主要是吃席总得有大菜硬菜。

唐磊寻思,到时候他跟老丈人拉扯,小叶肯定闲得慌。

给她整俩大骨头啃啃得了。

做也简单,不管是酱脊骨酱肘子还是酱啥。

会炒酱汁就行。

这酱汁的底味儿,也就是油炒的葱姜大料并黄酒。

但颜色就各有各的法。

想要偏棕,就炒焦糖色。

想要更深的,就放面酱,酌情减少盐量就行。

有的地方还会做成紫红色,那是放的红曲粉。

纯天然色素,放下去一豁楞,能给肉酱的红中发亮,油汪汪馋人的慌。

酱汁炒好,排骨焯过沫子丢进去,炖个八九分熟也不用拿出来。

就在里头泡着。

搁东北,卖这酱骨头的都是前一天酱着,泡到第二天卖。

那大肉块子都泡的酥烂,一撕一大口,入味儿!

叶莲娜本来还在满后厨东戳戳西看看。

看见唐磊这一大锅肉,眼都直了,差点走不动道。

“唐哥,还是这个好!这个肉多!比前几个都实在多了!”

唐磊乐了:“那你肯定很喜欢东北。”

毕竟对东北菜来说。

你可以说厨子手艺不行,但绝对不能说他肉少分量不够!

这是何等的奇耻大辱啊,一条街都要对这老板指指点点的!

看着叶莲娜想抱着酱大骨头不撒手了。

唐磊提醒道。

“小叶,一会儿我跟你爸说话,你先别急啊!”

“急了就啃骨头!”他想给老巴万来一个温水煮青蛙,慢慢讲道理来着。