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第543章 活色生香,东安鸡!(第1页)

东安鸡之美,当在五味之中。

酸,辣,咸,鲜,嫩!

一般烧鸡肉,吃的都是小公鸡。

剁的稀碎,来个辣子鸡丁,油辣辣的,也挺香。

但要做这东安鸡,只能用仔母鸡,也就是还没下过蛋的小母鸡。

这种鸡皮黄,肉嫩,放进锅里煮到七成熟就可以关火了。

靠水温余热把鸡肉慢慢浸熟。

这一点和口水鸡的做法很像,煮完之后切开一看,那鸡肉都雪白,嫩生生的。

唯有骨头上还留着点红血丝。

这不叫没熟,叫正宗。

因为后头还有活儿呢!

煮好的鸡,先要将嫩肉沿着骨头,带着皮的全拆下来。

本身这菜在东安的时候其实没这么精细,可惜后来有名了,进城了,就多加了这一步。

倒不会变得更好吃,主要是更贵。

全是肉不用吐骨头,完了还在盘子里摆出个囫囵鸡的形状。

这手艺就先值拔万!

这“嫩”的部分完了,就到了酸辣咸的部分。

辣自然不必多说。

来了湘州不吃小米辣,那跟没来也没什么两样。

湘菜爱辣也爱色,放辣椒从不吝啬。

不少著名湘菜,如剁椒鱼头,上来就是一整盘红艳艳的,鱼都瞅不见那种。

这东安鸡虽然没那么狠,但切碎的小米辣和干辣椒末也是一样不少。

配着葱和姜丝花椒粉,满满一盘子狠料!

在这堆狠料之中,有一样平时朴实无华的调料反倒被单拎了出来。

那就是盐。

这盐是不能放在肉下锅之后的。必须得